Taso Sushi satsar på äkta japanska smaker

På Mariebergsgatan i Stockholm ligger Taso Sushi – en liten restaurang där enkelhet, fokus och kärleken till hantverket präglar varje detalj. Bakom disken står ägaren Tumurdorj Jamiyan, en sushikock med över tio års erfarenhet som följt sin dröm om att skapa sushi med sin egen smak och känsla.

---

– Jag har arbetat med sushi i mer än tio år, och det har alltid varit min dröm att starta något eget. Jag ville bygga en plats där jag kan dela min passion för japansk mat på mitt sätt. Det gör mig verkligen glad att vi nu har många stamgäster som uppskattar och njuter av vår mat, säger han.

En smakresa med respekt för traditionen

Hos Taso Sushi handlar allt om balans och respekt för hantverket. Tumurdorj berättar att han gör sushin på det klassiska japanska sättet, men med små justeringar för att få fram sin egen stil.
– Vi gör vår sushi utan extra smaker och använder väldigt lite socker i risvinägern. Socker kan göra smaken rundare, men jag tycker det är bättre att hålla den ren och äkta. Det blir både godare och mer hälsosamt, säger han.

För honom är sushi något personligt – varje kock sätter sin egen prägel på smaken.
– Varje bit har sin egen karaktär. Det handlar om känslan i händerna och hur man jobbar med råvarorna. Det är det som gör sushi så speciellt, tycker jag.

Enkelhet och kvalitet i varje bit

Allt hos Taso Sushi utgår från enkelhet och kvalitet. Fisken köps in från pålitliga leverantörer, grönsakerna är alltid färska och varje ingrediens väljs med omsorg.
– Jag tror inte man behöver göra så mycket med råvarorna om de håller hög kvalitet. Sushi handlar om att låta smaken tala för sig själv, säger han.

För att ta vara på råvarorna så mycket som möjligt planerar han inköpen noggrant och anpassar menyn efter efterfrågan. På så sätt minskar svinnet och allt som serveras håller högsta kvalitet.
– Det känns viktigt att ta ansvar, både för miljön och för maten vi serverar, säger han.

Bland allt på menyn är det en rätt som verkligen gjort avtryck – den populära poké bowlen. Den har blivit en favorit både bland stamgäster och nya besökare.
– Många säger att den är unik, och jag tror hemligheten ligger i hur vi bygger upp smakerna. Vi använder samma noggrannhet som i vår sushi, men ger den en fräschare och modern twist. Det är något med balansen mellan riset, fisken och våra egna såser som gör att man inte hittar en likadan någon annanstans, säger han med ett leende.

Ett ställe med omtanke

För Tumurdorj handlar restaurangen inte bara om maten. Han vill att gästerna ska känna sig välkomna och avslappnade varje gång de kommer in.
– För oss handlar det om omtanke. Vi vill att gästerna ska känna sig nöjda, oavsett om de äter här eller tar med sig maten hem. God service och en varm atmosfär betyder lika mycket som maten, säger han.

Han försöker också driva restaurangen på ett hållbart sätt. Inköpen planeras noggrant för att minska matsvinnet, och alla förpackningar för takeaway är miljövänliga.
– Vi vill bidra till något bra, även om det är i det lilla. Det känns viktigt, säger han.

Tumurdorj står själv i köket varje dag och ser till att varje rätt håller samma höga kvalitet som när restaurangen startade.
– På så sätt vet jag att smaken alltid är densamma. Jag vill att gästerna ska kunna lita på att de får samma upplevelse varje gång de kommer hit, säger han.

Samtidigt tycker han om att utbyta idéer med andra sushikockar och inspireras av olika tekniker och kulturer.
– Man blir aldrig färdig i det här yrket. Det är det som gör det roligt – man lär sig hela tiden nya saker, säger han.

Blicken framåt

När han ser framåt hoppas han att Taso Sushi ska kunna växa, men utan att förlora den personliga känslan.
– Om fem år vill jag gärna att vi har vuxit lite, kanske öppnat fler ställen. Men viktigast är att vi behåller vår själ – den genuina smaken, enkelheten och värmen. Jag vill att varje gäst ska känna glädje, harmoni och en liten smak av Japan när de går härifrån. Och att de tänker: “Det här vill jag uppleva igen.”

Upptäck menyn och beställ direkt på www.tasosushi.se