Taberna Andina sprider latinamerikansk streetfood över hela Sverige

En smak från barndomen blev starten på ett av Sveriges mest färgstarka streetfoodkoncept. Taberna Andina har sedan starten utvecklats från en enda foodtruck till tre unika koncept, alla med rötter i Latinamerika men med fötterna stadigt på svensk mark. Idag är de ett återkommande inslag på marknader, festivaler och företagsevent – och ett namn många matälskare förknippar med nytänkande, kvalitet och hjärta.– Jag ville visa att latinamerikansk mat är så mycket mer än bara tacos. Det finns en otrolig variation, och jag såg en möjlighet att sprida den kulturen här i Sverige, berättar Rodrigo, grundare till Taberna Andina.

När han först kom till Sverige började han jobba som kock. Efter många år i restaurangbranschen växte drömmen om att starta eget. Inspirationen kom från en vän som redan arbetade med foodtrucks. Rodrigo valde att starta sitt eget koncept med en rätt som få i Sverige kände till – arepas.

Arepas är ett slags glutenfritt majsbröd som härstammar från Venezuela och Colombia. Brödet grillas eller steks och fylls med röror, färska grönsaker och kryddiga såser. Resultatet är ett slags latinskt pitabröd som är både lätt, smakrikt och mättande. – Jag blev bjuden på arepas av en vän från Venezuela, och det var en smakupplevelse jag aldrig glömmer. Jag tänkte direkt: det här borde finnas i Sverige. Och det visade sig att många svenskar håller med – de testar en gång och kommer ofta tillbaka för mer, säger Rodrigo.

Tre koncept – ett kök, tre identiteter

Efter framgångarna med den första foodtrucken växte företaget vidare. Rodrigo slog sig samman med en vän från Peru som också arbetade som kock, och tillsammans tog de fram ett andra koncept: Bao & Bowls Factory. Här kombineras asiatiska ångade buns – så kallade bao – med smaker från Latinamerika. Bunsen fylls med kryddigt kött, grönsaker och latinska toppings som pico de gallo, chimichurri eller pebre. Resultatet är en fusion som kittlar smaklökarna med sötma, hetta och sälta i perfekt balans. – Kombinationen har blivit otroligt uppskattad. Det asiatiska och det latinamerikanska fungerar oväntat bra ihop – och kunderna gillar att få något de inte ätit förut, berättar Rodrigo.

Det tredje konceptet heter Pachamama och fokuserar på äkta mexikanska tacos – något Rodrigo menar är långt ifrån de fredagsmysvarianter vi är vana vid i Sverige. – I Mexiko används skuret kött, inte köttfärs. Tortillan är gjord av majs, inte vete. Och salsan är salt, inte söt. Vi försöker hålla det så autentiskt som möjligt, men vi anpassar oss lite vid catering – det finns gräddfil om någon vill ha det, förklarar han.

Ekologiskt, färskt och i säsong

Att maten ska smaka bra är självklart – men för Rodrigo är det också viktigt hur maten tillagas och varifrån råvarorna kommer. – Vi strävar alltid efter att använda ekologiska och närproducerade råvaror. När vi deltog i Rosendals Garden Party var det till exempel krav på att allt skulle vara ekologiskt, vilket passade oss perfekt, säger han.

Alla tre foodtrucks erbjuder veganska och vegetariska alternativ, och grönsaker spelar en viktig roll i menyn. Eftersom verksamheten är som mest aktiv under vår och sommar blir det naturligt att arbeta med råvaror som finns i säsong.

Matupplevelser man minns

Taberna Andina är inte bara en foodtruck man köper lunch från – det är ett koncept som många väljer till sina viktigaste stunder. De erbjuder catering till allt från privata fester till företagsevent och har skapat minnesvärda matupplevelser över hela landet. – För oss handlar det inte bara om maten – vi vill att kunden ska kunna slappna av helt. När vi anlitas till en fest sköter vi allt från leverans till servering och städning. Kunden kan umgås med sina gäster istället för att stressa med kök och disk, förklarar Rodrigo.

Företagskunder väljer ofta ett av koncepten – till exempel arepas eller baos – men Taberna Andina är också öppna för att skräddarsy menyer utifrån önskemål. De samarbetar med andra cateringfirmor och är vana vid att leverera till både små och stora tillställningar. – Vi har gjort event med upp till 2000 personer. Då kommer vi med flera truckar och ser till att det flyter på, säger Rodrigo.

Festival, filmteam och food markets

Ett av de mest minnesvärda uppdragen var när Taberna Andina fick ansvara för all mat under inspelningen av filmen Hilma. Under flera dagar följde de med teamet i Stockholm och serverade frukost, lunch och middag – till både skådespelare och filmteam.

De har också deltagit på stora konserter på Strawberry Arena, festivaler som Lollapalooza och Rosendal, och events för företag som Spotify. Och ja – de har hunnit lyssna på både Depeche Mode och Taylor Swift mellan serveringarna. – Det är en del av charmen. Vi får vara mitt i händelsernas centrum och samtidigt bidra med något som förstärker hela upplevelsen – god mat, glada gäster och bra stämning, förklarar Rodrigo.

Sommarplaner med fullt schema

Sommaren 2025 är fullbokad redan innan den har börjat. Under försommaren väntar en rad cateringar – studentfester, företagsavslutningar och bröllop. På helgerna står någon av foodtruckarna på Hornstulls marknad, där de alternerar mellan sina tre koncept. Senare under sommaren kommer de att dyka upp på bland annat Streetfoodfestivalen i Stockholm, Göteborg och Jönköping, Östersjöfestivalen i Karlshamn, NärCon i Linköping och Malmöfestivalen i samarbete med Mundo Latino. De ska även delta i International Food Festival som turnerar genom Sverige – en festival där de för första gången testar att köra med truck istället för tält. – Går det bra, så satsar vi ännu mer nästa år. Då köper vi ett tält och går all in, säger Rodrigo.

Med hjärtat i nuet och blicken framåt

Rodrigo berättar att han nyligen varit på inspirationsresa i Latinamerika. Nya idéer och framtida koncept ligger och väntar, men just nu är siktet inställt på att leverera fullt ut under den intensiva sommarsäsongen. – Just nu är det fullt fokus på maten, gästerna och att skapa riktigt bra upplevelser där vi står. Det är där vi trivs bäst – ute på plats, mitt bland människor, med dofterna från grillen och känslan av att vi får dela något från vår kultur, säger han.

Och kanske är det just där Taberna Andinas styrka ligger – i mötet mellan det enkla och det äkta, det smakrika och det välkomnande. En foodtruck-upplevelse som inte bara mättar, utan fastnar i minnet.