Johan Book tar Broby Gästis in i framtiden
Johan Book tar Broby Gästis in i framtiden
Broby Gästis är ingen ny aktör – men sedan den 1 april 2025 har verksamheten fått en ny drivkraft i köksmästaren och ägaren Johan Book. Med över tio års internationell erfarenhet från arbete på lyxyachter, ett öga för detaljer och passion för service vill han nu förvalta det charmiga värdshuset – där historia, mat och möten får plats under samma tak – och samtidigt lyfta det till nästa nivå.
Efter en omfattande renovering 2017 öppnade restaurangen i sin nuvarande form, och två år senare, 2019, tillkom hotellverksamheten. Med bara nio rum och en fullutrustad konferensvåning erbjuder Broby Gästis idag en liten, personlig och komplett helhetsupplevelse – mitt i det lugna samhället där värdshusets roll som mötesplats blivit allt viktigare.
– Det är ett litet hus med mycket innehåll, säger Johan.
Nu har han återvänt till Sverige för att sätta sin prägel på Broby Gästis – med influenser från matkulturer världen över.
Hotell och konferens i liten skala – med hög standard
Hotellrummen är ljusa, nyrenoverade och smakfullt inredda. Hit kommer framför allt par, affärsresenärer, konferensgäster och turister som söker en lugn övernattning i naturskön miljö.
På ovanvåningen finns också en modern konferenslokal som används regelbundet av företag och föreningar i trakten. – Många uppskattar att det är personligt och nära till allt. Det blir inte opersonligt eller stressigt, utan man blir sedd som gäst, säger Johan.
En meny som möter världen
Lunch serveras måndag till fredag och uppskattas av en bred blandning gäster – allt från boende i trakten till förbipasserande, campinggäster och återkommande stamkunder. Menyn varierar efter säsong och präglas av goda råvaror och Johans egna smakpreferenser.
– Jag gillar att blanda svenska och globala influenser. Det kan vara asiatiskt ena veckan, sydeuropeiskt nästa – men alltid med enkelhet, balans och kvalitet i fokus, säger han.
Han berättar att han ofta jobbar med rätter som har tydliga smaker utan att bli komplicerade – gärna med asiatiska toner som chili, lime, ingefära och soja, men också med husmanskostens trygga smaker som bas. Kombinationen av tryggt och nytt gör att många gäster återkommer.
– Jag försöker alltid laga mat som känns genomtänkt men inte pretentiös. Maten ska tala för sig själv, säger han.
Uteservering, temakvällar och traditioner med guldkant
Inför sommaren invigdes den nya uteserveringen – ett efterlängtat tillskott med gott om sittplatser och grönskande omgivningar. Den har snabbt blivit uppskattad av både lunchgäster, förbipasserande och after work-besökare.
– Det är något helt annat att kunna sitta ute och äta gott eller ta ett glas vin i kvällssolen. Det ger hela verksamheten en ny energi, säger Johan.
Även om Broby Gästis inte har kvällsöppet varje dag, arrangeras det regelbundet temakvällar och evenemang. After work-konceptet är redan igång, och under året återkommer klassiker som gåsamiddag, julbord och avsmakningskvällar.
En av höjdpunkterna är skaldjursafton, som bjuder på ett generöst urval av rätter och lockar många återkommande gäster. – Vi gillar att göra något extra ibland. Skaldjursaftnarna är populära, och julbordet brukar locka över 1500 gäster, berättar Johan.
Och det finns mer att se fram emot – inom kort planerar de att lansera brunch, öppen för alla som vill börja helgen med något extra.
Värdskap som bygger på närvaro
För Johan är det tydligt att maten bara är en del av helheten – det personliga bemötandet är minst lika viktigt. – Jag är mycket ute i matsalen och pratar med folk. Det är så man lär känna sina gäster, förstår vad de uppskattar och får dem att känna sig hemma, säger han.
Att få driva ett värdshus med så lång historia ser han som ett privilegium – men också en chans att skapa något eget. – Det är roligt att få vara en del av något som funnits så länge. Och nu få fortsätta utveckla det – steg för steg, säger Johan med ett leende.
Förankrad i historia, på väg framåt
Med rötterna djupt förankrade i Brobys historia – och med blicken riktad framåt – är Johan fast besluten att fortsätta utveckla Broby Gästis med omtanke och närvaro som ledord.
– Jag vill att det här ska vara en plats man minns. Inte bara för maten, utan för helhetsupplevelsen – där någon såg dig, där det kändes välkomnande. Det är sådant folk bär med sig, säger han.
Och kanske är det just den blandningen som gör Broby Gästis så levande: historien i väggarna, nyfikenheten i köket – och värdskapet som genomsyrar allt.
