Herr Bröd – Hantverksbageriet som vuxit med drömmen

Mitt på vackra Orust, i det charmiga mjölkbilsgaraget intill det gamla mejeriet på vräland, doftar det av nybakat bröd och nybryggt kaffe. Här ligger Herr Bröd, ett familjedrivet hantverksbageri och café där passionen för genuint hantverk och rena råvaror genomsyrar varje surdegsbröd, bulle och kaka. Drömmen om ett eget bageri började redan år 2000 när familjen flyttade till Orust, men det var först hösten 2019 som visionen blev verklighet. Då tog de över det lilla surdegsbageriet Herr Bröd  – en plats på endast 50 kvadratmeter, men fylld av potential. Med växande efterfrågan och större ambitioner växte också behovet av en ny plats där verksamheten kunde blomstra. Lösningen blev Mjölkbilsgaraget, där de efter ett noggrant planerat samarbete med fastighetsägaren kunde slå upp dörrarna till sitt nya bageri och café i februari 2023.

Våren är här – dags att njuta av glassbullar hos Herr Bröd!

Våren bjuder på ljusare dagar och härliga smaker, och vad passar bättre än en glassbulle? Hos Herr Bröd hittar du dessa unika bullar fyllda med en ljuvlig blandning av lättvispad grädde och vaniljkräm, ibland smaksatt med fruktpuré av rabarber eller jordgubb. Konsistensen påminner om mjukglass och ger en fantastiskt len och krämig upplevelse.

Passionen för hantverket och smakerna som växer fram

Bakom Herr Bröd står paret Fredrik och Malin och dottern Emelia som tillsammans driver bageriet som en riktig familjeverksamhet. För Fredrik har bakning varit en livslång passion. Med över 30 år i yrket är han en erfaren bagare som brinner för att skapa smakrika bröd på surdeg. – Har man hållit på i 30 år så har man mycket man har velat göra men inte gjort. Ideérna kommer från alla håll – tankar på smaker gör att man skapar något nytt. Jag jobbar från smaken när jag skapar, berättar Fredrik. Inspirationen till hans yrkesval går långt tillbaka i tiden, till barndomens dagar i köket hos hans mormor Erna. Där, framför vedspisen, bakade de tunnbröd, bröd och kakor tillsammans.

Surdegsbrödet är Herr Bröds stora nisch, men utbudet sträcker sig långt utöver det. Här finns ett levande och kreativt bageri där varje dag bjuder på nybakat bröd, goda mackor och smakrika matpajer. För den som är sugen på något sött finns ett brett utbud av bakverk och tårtor. Herr Bröd har öppet året runt och anpassar sitt utbud efter säsong. – Under vintern och våren hittar du självklart semlor, medan sommaren bjuder på glassbullar med fyllningar som jordgubbar eller rabarber, säger Malin. För den som söker glutenfria alternativ finns även produkter från Mällby Eko, ett helt glutenfritt bageri på Tjörn, som kompletterar utbudet med noggrant utvalda godsaker.

En hemtrevlig känsla

Besöker man Herr Bröd möts man inte bara av doften av nybakat, utan även av en varm och inbjudande atmosfär. Fredrik, Malin och Emelia vill att deras café ska kännas hemtrevligt, mysigt och personligt – en plats dit man vill komma tillbaka. Med sittplatser både inomhus och på uteserveringen är det perfekt för att njuta av en fika i den lantliga miljön, och genom bageriets glaspartier kan du se när brödet gräddas och bullarna jäser.

Hållbarhet som en röd tråd i verksamheten

På Herr Bröd är hållbarhet en självklar del av verksamheten – från råvaror till samarbeten och hur de hanterar svinn. För Malin och Fredrik handlar det inte bara om att baka gott, utan också om att göra det på ett sätt som tar hänsyn till både miljö och lokalsamhälle. De arbetar aktivt för att minska matsvinnet och ser alltid över hur överblivna produkter kan tas tillvara. Det som inte kan användas vidare blir i slutändan mat till hönsen. Råvarorna väljs med omsorg, och de strävar efter att arbeta med så rena och närproducerade ingredienser som möjligt.

Herr Bröd samarbetar med små, nischade företag som får sälja sina produkter i butiken och bjuder då och då in lokala foodtrucks samt odlare som får sälja sina produkter på plats, särskilt under skördesäsongen. Utöver detta driver de också en egen odling där de satsar på naturliga metoder, och använder sig av naturgödsel, gröngödsling och täckodling för att bevara jordens näring och balans. Här odlas allt från tomater, chili och physalis till kål, morötter, betor och bönor – och även en del snittblommor som förgyller både caféet och bageriets miljö.

En plats att återvända till

Herr Bröd är mer än ett bageri – det är en mötesplats där hantverk, tradition och hållbarhet går hand i hand. Här skapas bröd och bakverk med omsorg, i en varm och hemtrevlig miljö. Oavsett om man kommer för en surdegsmacka, en värmande soppa eller en fika i solen, är Herr Bröd en plats att återvända till – där passionen för det genuina alltid står i fokus.